HACCP é um sistema de segurança dos alimentos baseado na prevenção. Fornece um método sistemático para a análise dos processos da fabricação e manipulação dos alimentos, determinando perigos possíveis e assinalando os pontos de controle críticos necessários para impedir que um alimento inseguro chegue até o consumidor. A norma HACCP é fundamentada no Codex Alimentarius, desenvolvido pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação e pela Organização Mundial de Saúde.

Combine com os pré-requisitos, as “melhores práticas”

O HACCP, junto com seus pré-requisitos, as Melhores Práticas de Higiene e Melhores Práticas de Manufatura, formam os elementos de segurança dos alimentos que fornecem as ferramentas e os métodos para assegurar o alimento seguro. As Melhores Práticas de Higiene segue a cadeia produtiva desde o produtor rural até a mesa do consumidor. Estabelece as condições necessárias para a produção do alimento com higiene. As Melhores Práticas de Manufatura são uma ferramenta para assegurar a qualidade.

Combine com um sistema de gestão

É recomendável que combine o seu sistema da segurança dos alimentos com um Sistema de Gestão de Qualidade, por exemplo compatível com a ISO 9001. Um Sistema de Gestão da Qualidade eficiente garante que todos saibam com absoluta clareza quem é responsável por fazer o que, quando, como, porque, e onde. Ao combinar os elementos de segurança dos alimentos com os elementos do sistema de gestão, você obtém um Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos completo.

Para onde eu vou a partir daqui?

Para obter a certificação independente, você necessita implementar um Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos eficaz que cumpra as exigências das normas . A primeira etapa é começar no caminho para a certificação.