Todos os participantes da cadeia de alimentos querem demonstrar seu compromisso com a qualidade e segurança de alimentos e garantir a confiabilidade de seus fornecedores. Um padrão para rastreabilidade de cadeia de alimentos ajuda a mapear e documentar a história de um produto, gerando honestidade e confiança em prol dos consumidores.
Um padrão para rastreabilidade da cadeia de alimentos é aplicável para documentar a história ou identificar a localização de um produto, ou dos componentes relevantes, seja dentro de uma empresa individual ou em um sistema coordenado para cadeia de alimentos. Isso pode ajudar uma empresa a fornecer informações logísticas internas e relacionadas à qualidade que possam melhorar a eficiência (por exemplo, a rotação apropriada de estoque). Fazer um upstream dessa rastreabilidade pode agregar credibilidade a um produto com atributos de qualidade indetectáveis.
Um produto seguro é o resultado de todos os processos e atividades de manuseio realizadas ao longo de toda a cadeia de alimentos. Um sistema de rastreabilidade adequado pode ajudar a criar um ciclo de retorno para melhorar a qualidade, as condições e a entrega de produtos, otimizando os custos relacionados. Ele também ajuda a oferecer transparência nas rotas de distribuição e melhorar a eficiência da cadeia de suprimentos e a colaboração de parceiros de comércio.
Além disso, as exigências para identificação de produto, que são aplicáveis para o caso de produtos não-GMO (Organismos Geneticamente Modificáveis), produtos orgânicos ou para a certificação de origem do produto, demandam um sistema seguro de identificação de produtos e uma recuperação confiável das informações de produto relacionadas. E finalmente, no caso de um incidente, uma retirada eficiente, rápida e precisa ou um sistema de recall é necessária.
Qual é o padrão?
A rastreabilidade é um item essencial da legislação sobre alimentos (como a EU Reg. 178/2002) e dos padrões de segurança de alimentos (como a ISO 22000).
A International Organization for Standardization (ISO) oferece esse padrão técnico para permitir uma abordagem harmonizada para os sistemas de rastreabilidade segundo as melhores práticas disponíveis. O padrão para a rastreabilidade na cadeia de alimentação e de alimentos ISO 22005 fornece os princípios gerais e as exigências básicas para a criação e a implantação de sistemas.
Por que a certificação é boa para o meu negócio?
A certificação para rastreabilidade da cadeia de alimentos torna os processos individuais da empresa mais visíveis e confiáveis, permitindo que você passe uma mensagem de confiança e responsabilidade. Os padrões fornecem uma estrutura de trabalho para estabelecer um sistema de rastreabilidade eficaz e flexível para atingir diferentes objetivos como:
• Suporte para os objetivos da segurança de alimentos ou da qualidade.
• Documentação da história ou origem do produto.
• Facilitação da retirada e/ou recall de produtos.
• Identificação das partes responsáveis da cadeia de alimentação e de alimentos.
• Facilitação da verificação de informações específicas sobre o produto.
• Comunicação de informação aos acionistas e consumidores relevantes.
Como eu me preparo para a certificação?
A rastreabilidade é uma ferramenta que deve ser coordenada dentro do contexto de um gerenciamento mais amplo para segurança de alimentos.
Para desenvolver e implantar um sistema eficaz de rastreabilidade, você deve definir o(s) objetivo(s) do sistema de rastreabilidade, e então, determinar qual informação deve ser:
• Obtida de seus fornecedores (e/ou dos participantes individuais da cadeia coordenada de alimentos).
• Coletada em relação ao histórico de processo (em sua empresa e/ou dos participantes individuais da cadeia coordenada de alimentos).
• Fornecida aos seus consumidores (e/ou aos participantes individuais da cadeia coordenada de alimentos).
O principal processo de planejamento inclui:
• Definir o produto e/ou o(s) ingrediente(s) relevante(s).
• Definir o lote.
• Identificar o lote.
• Documentar o fluxo de materiais, incluindo a mídia para documentação.
• Gerenciar os dados.
• Recuperar informações para comunicação.
Este processo implica o gerenciamento do rastreamento detalhado e de relatórios de rastreamento do fluxo de matéria-prima, na responsabilidade de todas as partes envolvidas no processo e na prova de um regime de sistema de gerenciamento.
