HACCP (Análise de Risco & Pontos Críticos de Controle) é o método de operação internacionalmente reconhecido que ajuda as empresas do segmento de alimentos e bebidas na identificação de seus riscos de segurança, evitando riscos à segurança de produto e abordando a conformidade legal.
A metodologia HACCP é uma abordagem estruturada e preventiva para a segurança de alimentos que otimiza os esforços para oferecer ao consumidor um alimento seguro. Essa metodologia é obrigatória em vários países, incluindo os EUA e a União Européia. Um sistema de gerenciamento eficiente para segurança de alimentos ajustado aos seus processos lhe dará suporte em seus esforços para evitar falhas e custos associados à segurança de alimentos, e garantirá a conformidade legal. A certificação independente demonstra seu compromisso com a segurança de alimentos.
Qual é o método HACCP?
O gerenciamento de risco é um passo fundamental do trabalho de uma "análise de risco". Este é o processo que pesa alternativas às políticas para a seleção da prevenção apropriada e das opções de controle. HACCP é uma ferramenta para gerenciamento de risco desenvolvida especificamente para o setor de alimentos pela Codex Alimentarius Commission, estabelecida em conjunto com a Food and Agriculture Organization (FAO) e a Organização Mundial de Saúde (OMS).
As atividades do gerenciamento de risco incluem:
• Avaliação de risco
• Avaliação da opção de gerenciamento de risco
• Implantação de decisões de gerenciamento
• Monitoramento e revisão
No contexto do setor de alimentos, o HACCP pode ser:
• Corretivo: Quando os objetivos da segurança de alimentos foram estabelecidos pela Codex ou por gerentes de risco nacionais, eles puderam ser adotados pela indústria. Aplicando o HACCP, o segmento pode garantir que os objetivos serão alcançados.
• Preventivo: Uma análise de risco identifica potenciais riscos que precisam ser controlados a fim de se evitar um dano em potencial ao cliente.
Por que a certificação é boa para o meu negócio?
As vantagens em potencial do HACCP são várias, mas as mais significativas são as melhorias tangíveis e demonstráveis no desempenho de segurança de alimentos e um nível mais alto de controle na área da conformidade legal. O objetivo definitivo do sistema é garantir a segurança de alimentos através da identificação de riscos à segurança de alimentos e do gerenciamento, ao invés de um controle de qualidade retroativo de baixa eficiência.
A certificação de sistema HACCP permite que a sua organização:
• Transmita confiança aos clientes, demonstrando que o alimento é produzido por meio de processos seguros
• Prove que tomou todas as precauções razoáveis para garantir a produção de alimentos seguros
• Permite que os clientes demandem que os fornecedores sejam avaliados e certificados, caso eles operem num país com uma forte estrutura legislativa para segurança de alimentos
• Reduza o número de auditorias realizadas pelos clientes e, conseqüentemente, poupe o tempo gasto com gerenciamento e os custos relacionados
• Reduza o desperdício e o recall de produtos
• Melhore as relações com autoridades da segurança de alimentos
• Melhore a eficiência
A certificação aos padrões HACCP oferece um meio eficaz de comunicação com os acionistas e outras partes interessadas. Ela é um elemento importante para a demonstração do compromisso com a segurança da alimentação sob a governança corporativa, a responsabilidade corporativa e as exigências para relatórios financeiros.
Como eu me preparo para a certificação?
Um modo preventivo de pensar é a principal atitude que permite a você chegar a resultados significativos.
O processo inclui:
• Identificação dos riscos à segurança de alimentos e dos riscos significativos
• Identificação das medidas de controle capazes de eliminar os riscos relevantes à segurança de alimentos ou de reduzi-los para um nível aceitável
• Definição dos parâmetros de operação necessários para assegurar a eficácia das medidas de controle, incluindo procedimentos de monitoramento e uma ação corretiva em caso de falhas
• Validação das medidas de controle
• Documentação do sistema HACCP, incluindo o plano HACCP
• Implantação, verificação e melhoria do sistema HACCP
Uma das coisas mais importantes a se lembrar é que o desenvolvimento, a implantação e a certificação de um sistema HACCP é uma jornada contínua, com a auditoria independente representando um elemento de todo o processo de avaliação.
Risk Based Certification™ – Certificação Baseada em Risco: ajustada às necessidades de sua empresa
A metodologia Risk Based CertificationTM da DNV busca agregar mais valor a você e a sua empresa através de auditorias focadas. Começamos perguntando a você quais são as questões mais significativas para o gerenciamento da segurança de alimentos. Então, após discussões sobre a concordância em certas áreas de foco, ajustamos a auditoria para abordar especialmente estes processos identificados. Isso é vital para a assistência de sua empresa na identificação de áreas essenciais para melhoria. Ao fornecermos uma informação focada e estruturada à gerência sênior sobre a capacidade da organização de atingir objetivos, agregamos mais valor do que qualquer outro órgão de certificação.
