Ao estudar os incidentes de origem alimentar, observa-se que a maioria é causada por fatores humanos e raramente por falhas do sistema de gestão. Isto mostra a importância de compreender os comportamentos das pessoas e quais os antecedentes que influenciam as suas ações e atitudes. A Cultura da Segurança de Alimentos não é apenas uma questão técnica, mas inclui o compromisso da gestão demonstrado através da visão, valores, sistemas de pessoas, consistência, responsabilidade e adaptabilidade da organização. Está também relacionada com os perigos e a consciência dos riscos e com as práticas adotadas para reforçar a aprendizagem e o comportamento.
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