Food and beverage

Rastreabilidade da Cadeia de Alimentos

Food chain traceability

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Todos os participantes da cadeia de alimentos querem demonstrar seu compromisso com a qualidade e a segurança dos alimentos e garantir a confiabilidade de seus fornecedores. Um padrão de rastreabilidade da cadeia de alimentos ajuda a mapear e documentar o histórico de um produto, criando confiança para os consumidores.

Um padrão de rastreabilidade da cadeia de alimentos é aplicável para documentar o histórico ou identificar a localização de um produto ou os componentes relevantes, dentro de uma empresa individual ou em um sistema coordenado de cadeia de alimentos. Isso pode ajudar uma empresa a fornecer informações logísticas e de qualidade internas, o que pode melhorar a eficiência (por exemplo, rotação de estoque apropriada). Pode fornecer credibilidade a um produto com atributos de qualidade indetectáveis.

Um produto alimentar seguro é o resultado de todos os processos e atividades de manuseio realizados em toda a cadeia de alimentos. Um sistema de rastreabilidade adequado pode ajudar a criar um ciclo de feedback para melhorar a qualidade, condições e entrega do produto, otimizando os custos relacionados. Também ajuda a fornecer transparência nas rotas de distribuição e melhorar a eficiência da cadeia de suprimentos e a colaboração dos parceiros comerciais.

Além disso, os requisitos para identificação de produtos, aplicáveis no caso de produtos não-OGM (Organismos Geneticamente Modificados), produtos orgânicos, ou certificação de origem do produto, exigem um sistema seguro de identificação de produtos e recuperação confiável de informações relacionadas ao produto. Por último, mas não menos importante, no caso de um incidente, é necessário um sistema de retirada ou retirada eficiente, rápido e preciso.

O que é este padrão? 

A rastreabilidade é um item essencial na legislação alimentar (por exemplo, Reg. UE 178/2002) e nas normas de segurança do alimento (por exemplo, ISO 22000). A Organização Internacional de Padronização (ISO) fornece essa norma técnica para permitir uma abordagem harmonizada dos sistemas de rastreabilidade, de acordo com as melhores práticas disponíveis. O padrão de rastreabilidade na cadeia de alimentação, ISO 22005, fornece princípios gerais e requisitos básicos para o projeto e a implementação do sistema.

Por que a certificação é boa para os meus negócios?

A certificação de rastreabilidade da cadeia de alimentos torna os processos individuais da empresa mais visíveis e confiáveis, permitindo que você comunique uma mensagem de confiança e responsabilidade. Os padrões fornecem uma estrutura para estabelecer um sistema de rastreabilidade eficaz e flexível para atender a diferentes objetivos, como:

  • Apoio à segurança alimentar ou objetivos de qualidade
  • Documentando a história ou origem do produto
  • Facilitar a retirada/recall de produtos
  • Identificação de partes responsáveis na cadeia de alimentos
  • Facilitar a verificação de informações específicas sobre o produto
  • Comunicar informações às partes interessadas e consumidores relevantes

Como posso me preparar para a certificação?

A rastreabilidade é uma ferramenta que deve ser coordenada no contexto de um gerenciamento mais amplo da segurança de alimentos. Para projetar e implementar um sistema de rastreabilidade eficaz, você deve definir o(s) objetivo(s) do sistema de rastreabilidade e determinar o seguinte:

  • Quais informações você precisa obter de seus fornecedores (e/ou de participantes individuais da cadeia alimentar coordenada).
  • Quais são as informações que você precisa coletar sobre o histórico do processo (em sua própria empresa e/ou nos outros participantes individuais da cadeia alimentar coordenada).
  • Quais informações você precisa fornecer aos seus clientes (e/ou aos participantes individuais da cadeia de alimentos coordenada).

O principal processo de planejamento inclui:

  • Definição do produto e/ou ingrediente(s) relevante(s)
  • Definindo o lote
  • Identificando o lote
  • Documentar o fluxo de materiais, incluindo a mídia para documentação
  • Gerenciando os dados
  • Recuperando as informações para comunicação

Esse processo envolve o gerenciamento de relatórios detalhados de rastreamento e rastreamento sobre o fluxo da matéria-prima, a responsabilidade de todas as partes envolvidas no processo e a comprovação da aplicação de um regime de sistema de gerenciamento.

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