Objetivo

Ao término do curso você deverá estar apto a:

• Descrever o objetivo de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos quanto as pré-requisitos;
• Interpretar os requisitos de GMP/BPF e a ferramenta HACCP/APPCC;
• Formar auditor interno de APPCC conforme os requisitos do anexo do Codex Alimentarius Commission da OMS em ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003).

Público-alvo

• Organizações participantes da cadeia produtiva de alimentos, desde os produtores de alimentos para animais até produtores de alimentos para o consumo humano, aditivos, ingredientes, materiais de embalagem para alimentos, operadores de transporte e estocagem, distribuidores varejistas e serviços de alimentação.

Conteúdo Programático

• Fundamentos das Boas Práticas de Fabricação;
• Visão geral dos principais requisitos estatutários, regulamentares e diretrizes reconhecidas (nacionais e internacionais), princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius;
• Perigos à segurança de alimentos;
• Requisitos para atendimento às BPF;
• Orientação para elaboração de documentação relacionada às BPF (Manual de BPF, POP - Procedimentos Operacionais Padrão, PAC – Programas de Auto-Controle, PPHO – Procedimento Padrão e Higiene Operacional);
• Como estabelecer, implementar e manter às BPF em um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;
• Atividades práticas para exercício dos conceitos abordados;
• Introdução ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
• Visão geral dos principais requisitos estatutários, regulamentares e diretrizes reconhecidas (nacionais e internacionais), princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius;
• Requisitos: Princípios do código de prática da Comissão do Codex Alimentarius ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene’ – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003):
  - 5 (cinco) Etapas preliminares
  - 7 (sete) Princípios;
• Entendimento dos princípios de auditorias;
• Preparação e condução das auditorias de APPCC;
• Análise e apresentação das descobertas.

Certificado

O participante que concluir satisfatoriamente o Curso (acima de 85% de presença e 70% de aproveitamento no exame final) receberá o certificado de conclusão, emitido pela DNV.