Objetivo
Ao término do curso você deverá estar apto a:
- Descrever o objetivo de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos quanto as pré-requisitos;
- Interpretar os requisitos de GMP/BPF e a ferramenta HACCP/APPCC do CODEX ALIMENTARIUS – CAC/RCP 1 – 1969, rev.4 (2003).
- Fundamentos das Boas Práticas de Fabricação;
- Visão geral dos principais requisitos estatutários, regulamentares e diretrizes reconhecidas (nacionais e internacionais), princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius;
- Perigos à segurança de alimentos;
- Requisitos para atendimento às BPF;
- Orientação para elaboração de documentação relacionada às BPF (Manual de BPF, POP - Procedimentos Operacionais Padrão, PAC – Programas de Auto-Controle, PPHO – Procedimento Padrão de Higiene Operacional);
- Como estabelecer, implementar e manter às BPF em um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;
- Atividades práticas para exercício dos conceitos abordados;
- Análise e apresentação das descobertas;
- Introdução, objetivos, histórico, conceitos e definições básicas sobre o APPCC;
- Realizar o planejamento e realização de produtos seguros e da verificação ;
- Controles dos produtos não conformes e potencialmente inseguros;
- 12 Passos: 5 etapas preliminares e 7 Princípios
Organizações participantes da cadeia produtiva de alimentos, desde os produtores de alimentos para animais até produtores de alimentos para o consumo humano, aditivos, ingredientes, materiais de embalagem para alimentos, operadores de transporte e estocagem, distribuidores varejistas e serviços de alimentação.
Certificado
O participante que concluir satisfatoriamente o Curso (acima de 85% de presença) receberá o certificado de conclusão, emitido pela DNV.