HACCPP Codex - Formação de Auditor Interno

Objetivo 

O Curso Formação de Auditor Interno de HACCP da DNV GL apresenta os conceitos, definições, requisitos, técnicas e práticas envolvidas na condução de auditorias conforme os requisitos do anexo do Codex Alimentarius Commission da OMS em ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003).

A apresentação dos conceitos é realizada de forma interativa enfatizando atividades que envolvam trabalho em grupo, exercícios práticos, sessões de brainstorming e troca de experiências o que propicia aos participantes a assimilação e entendimento a respeito dos conceitos e técnicas envolvidas na condução de auditorias Internas de HACCP.

Seus objetivos contemplam:

• Capacitar os profissionais do setor de alimentos para consumo humano e/ou animal a estabelecer, implementar e manter um Sistema APPCC, baseado nos princípios do código de prática da Comissão do Codex Alimentarius ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene’ – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003);
• Transmitir os conceitos para a adequada compreensão da técnica do APPCC, ferramenta essencial para a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;
• Demonstrar sua importância no controle dos perigos à segurança de alimentos, bem como a sua necessidade devido a requisitos estatutários e regulamentares, requisitos de clientes, diretrizes reconhecidas, princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius, normas nacionais e internacionais cada vez mais exigentes;
• Descrever o papel e as responsabilidades dos auditores de uma equipe de auditoria interna;
• Planejar e conduzir uma auditoria, demonstrando habilidade para:
  • Planejar e preparar de maneira efetiva;
  • Coletar evidências objetivas através de entrevistas, observação, amostragem e de fazer   suas anotações de forma eficaz;
  • Analisar e interpretar as informações para determinar a conformidade.
• Elaborar Relatórios da Auditoria, incluindo relatórios de não-conformidades válidos, factuais e que agreguem valor.

• Introdução ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
• Visão geral dos principais requisitos estatutários, regulamentares e diretrizes reconhecidas (nacionais e internacionais), princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius;
• Programas de pré-requisitos para a implementação do Sistema APPCC (BPF/PPR);
• Requisitos: Princípios do código de prática da Comissão do Codex Alimentarius ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene’ – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003):
  • 5 (cinco) Etapas preliminares;
  • 7 (sete) Princípios.
• Entendimento dos princípios de auditorias;
• Preparação e condução das auditorias de APPCC;
• Análise e apresentação das descobertas.

Organizações participantes da cadeia produtiva de alimentos, desde os produtores de alimentos para animais até produtores de alimentos para o consumo humano, aditivos, ingredientes, materiais de embalagem para alimentos, operadores de transporte e estocagem, distribuidores varejistas e serviços de alimentação.